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胶体磨机:胶体磨机在火锅调料上的应用

胶体磨机:胶体磨机在火锅调料上的应用

  天渐渐变冷了,就到了吃火锅的季节,吃火锅的时候,锅里的调味料是不可缺少的,但是锅里的调味料是怎么做的呢?胶体磨机有着很大的作用,那么,胶体磨机在火锅调料上的应用有哪些呢,一起来看看吧!

胶体磨机

  制作火锅调味料所需的设备有三明治锅、胶体磨机、绞肉机、灌装机、封口机。

  制作火锅调味料所需的材料有:芝麻酱、韭菜、酱油、料酒、红方腐乳、鱼露、辣油、甜面酱、香油等。

  制作火锅调味料的工艺:向芝麻酱中加水缓慢搅拌使其均匀挤红方腐乳磨碎依次定量加入其他配料胶体磨均质杀菌填充封印装箱产品。

  制作锅调味料的操作要点:

  1、原料的选择。选择纯芝麻酱,因为味道好,香气十足,如果没有,可以选择混合酱,即花生、芝麻的混合酱。

  2、混合配料。芝麻酱油成分多,很难和水混合,所以请隔着锅不断搅拌的同时慢慢加水,混合后依次加入辅助材料。 不这样的话,容易凝固,很难混合。

  3、胶体磨均质。为了得到均匀的产品,更好地混合原料使其均匀,不形成层,需要用胶体磨机进行均质化。

  4、杀菌。为了长期保存产品,延长货架期,需要加热杀菌。 注意加热温度高于55时,不断搅拌,加热温度达到85时,保温10min。

  5、充填封口。 热填充、排气封口、填充温度不得低于80。

  6、装箱。 为了防止破损,必须自然冷却后装箱。

  以上介绍的就是胶体磨机在火锅调料上的应用,胶体磨机的结构由固定的磨机(定子)和高速旋转的磨机)转子构成,两个磨机之间有可以调整的微小间隙,材料通过该间隙后,由于转子的高速旋转,附着在转子表面的材料的速度变大,附着在定子上面的材料的速度变为零,产生急剧的速度梯度,对材料产生强烈的剪切、摩擦和乱动,产生微细的粉碎作用。